kiridashi

Este tipo de cuchillo llamado Kiridashi es imprescindible en cualquier buen taller. Bien afilado, se utiliza para muchas tareas. Cortador, rebanador, cuchillo para cuero, cuchillo para marcar o tallar madera todo en uno. Hay diferentes tipos de kiridashi, los kogatana son más largos y delgados (kuri-kogatan: mucho más largos), los shirabibiki tienen un bisel mucho más corto, los kensaki tienen doble bisel. Todos sus kiridashi tienen un ura (hueco) como muchas herramientas japonesas.