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Las limas Iwasaki están pulidas químicamente. Este proceso de fabricación consiste en sumergirlo en un líquido especial calentado a 140°C. Esto tiene el efecto de eliminar los rayones en los bordes cortantes, dejándolos excepcionalmente limpios y afilados. Cortan tan limpiamente como después del limado. Este tipo de lima tiene dientes especiales, se trata de multitud de hojas pequeñas. Funcionan tirando. El mango de goma proporciona un muy buen agarre.