kiridashi

Ce type de couteau appelé Kiridashi est indispensable dans tout bon atelier. Correctement affûté, il sert à de nombreuses tâches. Tout à la fois cutter, tranchet, couteau pour le cuir, couteau pour marquer ou sculpter le bois. Il existe différent type de kiridashi, les kogatana sont plus longs et fins (kuri-kogatan: beaucoup plus long), les shirabibiki ont un biseau beaucoup plus court, les kensaki sont à double biseaux. Tous ses kiridashi ont une ura (creux) comme sur beaucoup d'outils japonais.