Kogatana

Le couteau au Japon s'appelle Kogatana. Il peut prendre différentes formes, notamment le Kiridashi qui  est indispensable dans tout bon atelier. Correctement affûté, il sert à de nombreuses tâches.

Tout à la fois cutter, tranchet, couteau pour le cuir, couteau pour marquer ou sculpter le bois. Il existe différent type de Kogatana et de Kiridashi, les Kogatana sont plus longs et fins (Kuri-kogatana: beaucoup plus long), les Shirabibiki ont un biseau beaucoup plus court, les Kensaki sont à double biseaux. Et enfin les Shirakaki qui sont des tranchets à double lames réglables.

Tous ses kiridashi ont une Urasuki: un creux sur la planche comme sur la grande majorité des outils japonais de coupe.