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Ce petit couteau japonais "Kaisaki" avec une longueur de tranchant de 125mm de long. Son épaisseur est de 3mm en milieu de lame. C'est un couteau de bonne facture de la marque "Kikuhide" qui est directement importé du Japon.
Le manche est de forme ovale. Il est en magnolia et la mitre (bague en haut du manche) en résine. Il est en acier hautement carboné bi-couche forgé main. Le laminage est trés régulier et le shinogi trés bien dessiné.
Le Kaisaki est un petit couteau simple tranchant utilisé pour trancher ded petits poissons. On le nomme aussi Baran-giri quand il sert à la découpe de feuilles décoratives.
Trés léger en main, il est trés maniable dans la découpe et permet de travailler avec beaucoup de détail. La particularité de ce couteau comme la grande majorité des couteaux japonais c'est qu'il n'a qu'un seul biseau, le dos est plat. Ceci change la manière dont le couteau coupe. C'est un couteau qui à la l'origine est conçu pour nettoyer les petits poissons, mais il est très agréable dans bien d'autres utilisations.
Attention! Il s'agit d'un couteau en acier carboné donc il s'oxyde, donc pas de lave vaisselle, pas de coupe dans des aliments acides. Il faudra l'essuyer après chaque utilisation et l'huiler régulièrement.
Avec ce couteau, vous pourrez découvrir les lames japonaises. Pour cuisinier, sushiman, poissonnier ou tout simplement cuisinier amateur.
