Piedras de afilar al agua
Lucas Hoffalt
La calidad de las piedras.
Existen diferentes tipos de procesos de fabricación, diferentes tipos de abrasivos y diferentes tipos de aglutinantes. La calidad de las piedras al agua varía según la marca. Se pueden distinguir dos grandes tipos de piedras al agua: las cerámicas, que son arcillas cocidas, y las piedras compuestas por amalgamas compactadas a alta presión.
Existen todo tipo de granos en ambas categorías. Cada tipo de fabricación tiene sus ventajas e inconvenientes. Las cerámicas son más duras, por lo que permanecen planas durante más tiempo. Pero no es posible obtener un grano inferior a 800/1000. Las piedras cerámicas desgastan más rápidamente las placas diamantadas. Las piedras al agua amalgamadas ofrecen una amplia gama de granos. Son más fáciles de aplanar.
Tengo preferencia por las piedras amalgamadas para los granos muy finos.
La granulometría / las micras.
Los diferentes granos que conocemos (200 / 400 / 1000 / 3000 / 6000 / 8000 / 10 000) corresponden a una granularidad en micras precisa: 70 / 35 / 15 / 6 / 2 / 1.84 / 1. Estos diferentes granos dejan un estado de superficie con su acabado correspondiente. Según la necesidad de acabado, se elegirá un grano específico.
Para un cincel de golpe, uno puede conformarse perfectamente con un grano 1000. En la cara plana de la herramienta (el ura) siempre es mejor llegar al menos hasta el grano 3000.
Para las herramientas de acabado como los hira kanna o los tsuki nomi, será necesario llegar al menos hasta el grano 6000, aunque 8000 siempre será preferible. Si se busca un acabado soberbio en un cepillado de acabado, 10 000 será realmente interesante, pero requerirá un excelente dominio de la planeidad de sus piedras.
Lo mismo ocurre con sus cuchillos de cocina, con la salvedad de que los granos finos (6000 / 8000) dejarán un acabado pulido que será interesante no solo para el corte, sino también para facilitar el mantenimiento del cuchillo.
De la importancia de afilar en plano.
Es primordial mantener la planeidad de sus biseles, ya sea para herramientas o para sus cuchillos japoneses de un solo bisel, ya que el afilado consiste en crear y luego eliminar una rebaba. Si el bisel de su filo está perfectamente plano, esta rebaba será mucho más fácil de crear. Esta planeidad también permite controlar el grado del bisel deseado.
Mantener la planeidad de sus herramientas y de sus piedras.
Es esencial preservar la planeidad de sus piedras. Para ello, es necesario utilizar una placa diamantada para volver a nivelarlas. Hay que hacerlo lo más a menudo posible. Personalmente, lo hago después de dos pasadas por la piedra. Se puede ver muy fácilmente si la piedra ha perdido su planeidad observando las huellas grises impresas en ella. Generalmente, los principiantes utilizan principalmente el centro de la piedra o los lados. Hay que evitar esto haciendo un pequeño recorrido sobre la piedra: de izquierda a derecha y de arriba a abajo.
Las placas diamantadas, sus funciones.
Hoy en día, muchas personas utilizan placas diamantadas para afilar directamente sus herramientas. Desaconsejo este uso, especialmente en hojas de acero al carbono. El diamante es demasiado abrasivo para el carbono. Se crearán rayones profundos más allá del grano de la placa. Sin embargo, se puede utilizar una placa diamantada de gama baja (pero bien plana, hay que verificarlo) para rectificar una cara realmente dañada. Es útil en restauración... La marca Atoma es una referencia en Japón. Estas placas se fabrican con un proceso específico que ofrece una excelente homogeneidad en la superficie. Los granos diamantados están dispuestos en capas y la superficie es muy regular. Tienen un tacto similar a la piel de lija (galuchat).
https://outinomi.com/products/plaque-daffutage-diamantee-grain-600-atoma-de-remplacement
Soportes rígidos para sus piedras.
Es necesario rigidizar sus piedras. Tradicionalmente en Japón, las piedras naturales se pegan a un soporte de madera. Este soporte tiene varios intereses. En primer lugar, permite rigidizar la piedra, lo cual es muy interesante cuando la piedra se vuelve cada vez más fina. Cuando el soporte es grueso o elevado, permite tener comodidad y un espacio libre con ciertas herramientas. Volveré más adelante sobre el interés de un soporte (base para bloquear la piedra) y la postura adecuada para afilar en una entrada del blog dedicada.
