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Ce couteau japonais "Koyanagi" fait 165mm de long (partie coupante). Son épaisseur est de 1,5mm au niveau du milieu de la lame. La finition martelée est brute de forge, c'est ce qu'on appelle "Kurouchi" au Japon. Elle a des reflets bleuté.
Ce Koyanagi est en acier white paper steel, c'est un acier à haute teneur en carbone qui est trés pur et facile à affûter. Le manche est de forme ovale façonné dans du bois de Paulownia.
Koyanagi est un couteau pour trancher finement les chairs. C'est un couteau plus compacte et maniable qu'un Yanagiba classique beaucoup plus long.
C'est le parfait couteau de cuisine multifonction pour toutes les découpes que ça soit le poisson, les légumes et ciseler des herbes. Il est à double biseau. Il sera trés facile à affûter.
Attention! Il s'agit d'un couteau en acier carboné donc il s'oxyde, donc pas de lave vaisselle, pas de coupe dans des aliments acides. Il faudra l'essuyer après chaque utilisation et l'huiler régulièrement.
Avec ce couteau, vous pourrez découvrir les lames japonaises. Pour collectionneur, cuisinier, poissonnier, sushi man, pêcheur ou tout simplement passionné de couteau.
