Ce long couteau japonais "Deba" fait 210mm de long (partie coupante). Son épaisseur est de 8mm en milieu de lame. Il provient d'un vieux stock de la marque "Masahiro". Il est vintage et quasiment neuf. Je l'ai affûté finement jusqu'au grain 8000. Ce Deba est directement importé du Japon. Son style correspond au style de la ville de Sakai (principale ville pour le couteau). Le couteau est de bonne facture, l'Ura est bien plane et le laminage très propre.
C'est un couteau en acier blanc (shirogami) carboné bi-couche forgé main. Le manche est de forme ovale. Il est en magnolia et la mitre (bague en haut du manche) en plastique. Le couteau est de bonne qualité dans sa réalisation. . C'est un couteau très épais et long pour le travail de poissonnerie.
Du désarêtage au parage c'est le parfait couteau pour nettoyer de gros poisson, voir très gros... La particularité du Deba c'est qu'il n'a qu'un seul biseau, le dos est plat. Ceci change la manière dont le couteau coupe. Son épaisseur à la base permet de casser de petit os. C'est un couteau qui à la l'origine est conçu pour nettoyer les poissons, mais il est très agréable dans d'autres utilisations.
Attention il s'agit d'un couteau en acier carboné donc il s'oxyde, donc pas de lave vaisselle, pas de coupe dans des aliments acides. Il faudra l'essuyer après chaque utilisation et l'huiler régulièrement.
Avec ce couteau, vous pourrez découvrir les lames japonaises. Pour collectionneurs, cuisinier, poissonnier, sushi man, pêcheurs ou tout simplement passionné de couteau.
