Ce long couteau japonais "Deba" fait de 180mm de long (longueur du tranchant). Son épaisseur est de 8mm en milieu de lame. Il est particulièrement épais. Il provient d'un vieux stock. Ce Deba est directement importé du Japon. Son style correspond au style de la ville de Sakai (principale ville pour le couteau).
C'est un couteau de bonne facture, il a une jolie finition. Le manche est de forme ovale. Il est en magnolia et la mitre (bague en haut du manche) en corne de buffle. C'est un couteau en acier hautement carboné bi-couche. Il est neuf donc il faudra prévoir un affûtage fin (3000/6000) comme sur tous les couteaux neufs.
C'est un couteau épais pour travailler du poisson. Du désarêtage au parage c'est le parfait couteau pour nettoyer le poisson. La particularité du Deba c'est qu'il n'a qu'un seul biseau, le dos est plat. Ceci change la manière dont le couteau coupe. C'est un couteau qui à la l'origine est conçu pour nettoyer les poissons, mais il est très agréable dans bien d'autres utilisations.
Attention! Il s'agit d'un couteau en acier carboné donc il s'oxyde, donc pas de lave vaisselle, pas de coupe dans des aliments acides. Il faudra l'essuyer après chaque utilisation et l'huiler régulièrement.
Avec ce couteau, vous pourrez découvrir les lames japonaises. Pour cuisinier, sushiman, poissonier ou tout simplement cuisinier amateur.
