Ce magnifique couteau japonais "Santoku" fait 165mm de long (partie coupante). Ce type de couteau est produit en toute petite série. Il arbore un magnifique motif géométrique martelé "Tsuchime".
Son épaisseur est de 1,8mm au niveau du milieu de la lame. Le manche est façonné à l'occidental dans du Pakka rouge. Il a un tranchant a double biseau et sa lame est forgée main en acier Ginsan (aussi appelé Silver Steel N°3).
Nao Yamamoto est né en 1979. Après avoir été l'apprenti de Masami Azai (Echizen Marukatsu), il a poursuivi son apprentissage chez Kamotou Hamono à Takefu. Puis il est retourné chez M. Azai et a hérité de ses techniques ainsi que de la signature « Echizen Marukatsu ». Nao Yamamoto poursuit aujourd'hui un des travail de forge des plus remarquables. Il fabrique aussi bien des couteaux de cuisine que des sabres courts, et son talent s'exprime sous de nombreuses formes.
Les Santoku ont une forme hybride avec un profil dont la pointe plonge, une lame large comme les Nakiri et une lame légèrement courbe comme sur un éminceur. Santoku signifie les trois esprits, comprendre les trois qualités.
C'est le parfait couteau de cuisine pour la coupe des légumes et pour faire des tranches fines de poisson et ciseler des herbes. Il est à double biseau. Il sera trés facile à affûter.
Attention! Il s'agit d'un couteau en acier donc il s'oxyde légèrement, donc pas de lave vaisselle. Il faut simplement l'essuyer après chaque utilisation et l'huiler de temps à autre. Mais le coeur de la lame est bine inoxydable.
Avec ce couteau, vous pourrez découvrir les lames japonaises. Pour collectionneur, cuisinier, poissonnier, sushi man, pêcheur ou tout simplement passionné de couteau.
