Mandoline à bonite "Katsuoboshi"

La mandoline à bonite (thon séché) appelé en japonais "Katsuoboshi" est l'un des ustensiles les plus importants de la cuisine japonaise pour couper en fins copeaux le poisson séché "Bonito" qui est très dur. Les copeaux obtenus comme des flocons sont utilisés pour assaisonner les aliments ou pour préparer le bouillon japonais, le"Dashi".

 Le corps du rabot japonais "kanna"est en chêne blanc du Japon. Il mesure 241 X 72 X 27mm. Le bloc "daï" peut facilement être enlevé pour le nettoyer (à sec). La boîte se compose d'un couvercle pour protège la lame lorsqu'elle n'est pas utilisée et d'un tiroir pour facilement récolter les copeaux. 

La lame est en acier bleu "aogami" hautement carboné papier (peu oxydable). Je l'ai affûté jusqu'au grain 6000. Donc ce Katsuoboshi est prêt à l'emploi.

C'est une mandoline donc les légumes durs ou la charcuterie bien séche peuvent également être coupée en fines tranches.