Le pietre per affilatura ad acqua

La qualità delle pietre.

Esistono diversi tipi di processi di fabbricazione, diversi tipi di abrasivi e diversi tipi di leganti. La qualità delle pietre ad acqua varia a seconda della marca. Si possono distinguere due grandi tipologie di pietre ad acqua: le ceramiche, che sono argille cotte, e le pietre composte da amalgami compattati ad alta pressione.

Esiste ogni tipo di grana in entrambe le categorie. Ogni tipo di fabbricazione presenta vantaggi e svantaggi. Le ceramiche sono più dure, quindi rimangono piatte più a lungo. Tuttavia, non è possibile avere una grana inferiore a 800/1000. Le pietre ceramiche usurano più rapidamente le placche diamantate. Le pietre ad acqua amalgamate offrono una vasta gamma di grane. Sono più facili da spianare.

Ho una preferenza per le pietre amalgamate per le grane molto fini.

La granulometria / i micron.

Le diverse grane che conosciamo (200 / 400 / 1000 / 3000 / 6000 / 8000 10.000) corrispondono a una granulometria precisa in micron: 70 / 35 / 15 / 6 / 2 / 1.84 / 1. Queste diverse grane lasciano uno stato di superficie con la loro finitura corrispondente. A seconda dell'esigenza di finitura, si sceglierà una grana specifica.

Per uno scalpello da percussione ci si può accontentare tranquillamente di una grana 1000. Sulla faccia piana dell'utensile (l'ura) è sempre meglio arrivare almeno alla grana 3000.

Per gli utensili di finitura come gli hira kanna o i tsuki nomi, sarà necessario arrivare almeno alla grana 6000, anche se la 8000 sarà sempre preferibile. Se si desidera una finitura superba su una piallatura di finitura, la 10.000 sarà davvero interessante ma richiederà un'eccellente padronanza della planarità delle pietre.

Lo stesso vale per i vostri coltelli da cucina, con la differenza che le grane fini (6000 / 8000) lasceranno una finitura lucida che sarà interessante non solo per il taglio, ma anche per facilitare la manutenzione del coltello.

L'importanza di affilare in piano.

È fondamentale mantenere la planarità dei biselli, che si tratti di utensili o dei vostri coltelli giapponesi a bisello singolo; l'affilatura consiste nel creare e poi eliminare una bava. Se il bisello del tagliente è perfettamente piatto, questa bava sarà molto più facile da creare. Questa planarità permette inoltre di controllare il grado del bisello desiderato.

Mantenere la planarità dei vostri utensili e delle vostre pietre.

È essenziale preservare la planarità delle pietre. Per farlo, bisogna utilizzare una placca diamantata per ravvivarne la superficie. Bisogna farlo il più spesso possibile. Personalmente lo faccio dopo due passaggi sulla pietra. Si può vedere molto facilmente se la pietra ha perso la sua planarità osservando le tracce grigie impresse sulla pietra. Generalmente i principianti utilizzano principalmente il centro della pietra o i lati. Bisogna evitarlo compiendo un piccolo percorso sulla pietra: da sinistra a destra e dall'alto in basso.

Le placche diamantate, le loro funzioni.

Oggi molte persone utilizzano le placche diamantate per affilare direttamente i propri utensili. Sconsiglio questo uso, in particolare sulle lame al carbonio. Il diamante è troppo abrasivo per il carbonio. Si andranno a imprimere graffi profondi oltre la grana della placca. Tuttavia, si può utilizzare una placca diamantata di fascia bassa (ma ben piatta, bisogna verificarlo) per rettificare una faccia davvero rovinata. È utile nel restauro... Il marchio Atoma è un punto di riferimento in Giappone. Queste placche sono prodotte con un processo specifico che offre un'eccellente omogeneità a livello della superficie. I grani diamantati sono adagiati e la superficie è molto regolare. Hanno la stessa consistenza del galuchat.

https://outinomi.com/products/plaque-daffutage-diamantee-grain-600-atoma-de-remplacement

Supporti rigidi per le vostre pietre.

È necessario irrigidire le pietre. Tradizionalmente in Giappone le pietre naturali sono incollate su un supporto di legno. Questo supporto ha diversi vantaggi. Innanzitutto permette di irrigidire la pietra, il che è molto utile quando la pietra diventa sempre più sottile. Quando il supporto è spesso o rialzato, permette di avere comfort e spazio di manovra con alcuni utensili. Tornerò più approfonditamente sull'utilità di un supporto (per bloccare la pietra) e sulla postura adeguata per affilare in un post dedicato del blog.