Anatomia della pialla giapponese: Hira kanna
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Il blocco di legno: daï
Le pialle giapponesi chiamate Kanna, o Hira kanna per le pialle di finitura, sono strumenti rudimentali. Sono composte da un blocco di legno, il daï, in quercia bianca o rossa giapponese, più raramente in legno esotico, e da una lama inserita nella parte posteriore del blocco. I kanna possono essere a ferro singolo, il che accade più spesso nelle pialle piccole. Tuttavia, sono più frequentemente dotati di un controferro, che facilita un buon risultato su legni difficili o con venature controfilo. Il fabbricante di blocchi, o daï, è chiamato "Daya". Questo artigiano è interamente dedito alla fabbricazione di blocchi. Ci sono stati dei grandissimi Daya che hanno dato un contributo notevole alle pialle giapponesi, in particolare nelle pialle specializzate; è ciò che viene chiamato un Kusemono Daiya. Aigami Choukichi è uno di coloro che ha maggiormente modernizzato questi kanna, come i kirimen kanna (pialla per smussare). Oggi ci sono ancora alcuni Daya in attività in Giappone: Kinshirou, Inomoto, Koyohisa. Il più famoso di loro è "Koyoshiya", che fabbrica la maggior parte dei blocchi per rinomati fabbri.
Il ferro / kanna mi:
I ferri delle pialle giapponesi sono sempre laminati. Sono composti da due acciai: un acciaio di supporto, "Jigane", e un acciaio di taglio, "Hagane". L'acciaio di supporto serve a sostenere e rinforzare l'acciaio di taglio, che è molto fragile. L'acciaio dolce Jigane è tenero e permette la tecnica dell'"Uradashi". Questa tecnica consiste nel colpire l'acciaio dolce a livello del bisello per ripiegare l'acciaio duro. Ciò permette di allineare correttamente il tagliente della lama e di risparmiare l'acciaio duro Hagane. Per farlo si utilizzano un martello e un'incudine, con il bisello verso l'alto e la lama verso l'incudine. Attenzione a non colpire mai l'hagane, poiché si romperebbe automaticamente; bisogna mirare alla parte superiore del bisello e al centro del bisello per regolazioni più fini. Tornerò sull'uradashi in un articolo del blog dedicato interamente a questa tecnica.
La geometria dei ferri delle pialle giapponesi è più complessa di quanto sembri a prima vista. Innanzitutto, i lati del ferro non sono paralleli ma leggermente obliqui. Ciò ha la funzione di bloccare il ferro nelle scanalature del blocco. C'è poi l'urasuki, ovvero la concavità presente sulla faccia piana del ferro. Questo permette di guadagnare tempo nell'affilatura. Inoltre, il profilo del ferro presenta una curvatura (cambrure), per cui si dovrebbe affilare solo il primo centimetro della faccia piana. Grazie a questa curvatura si preserva il resto della superficie.
Il controferro:
Il controferro, chiamato Osae kane, è un elemento piuttosto recente. Sì, all'origine il kanna non aveva un controferro. È stato introdotto dagli inglesi alla fine del XIX secolo. Il controferro è molto utile per lavorare i legni duri (tipicamente la quercia europea) e i legni difficili con venature sinuose. Deve essere regolato prima dell'uso. La sua faccia deve essere perfettamente piana per non lasciare alcuno spazio tra esso e il ferro principale. Se c'è gioco nel contatto tra il ferro e il controferro a livello delle "orecchie" ("mimi"), bisogna ripiegare un'orecchia con l'aiuto di un martello e di un'incudine. È necessaria un'accurata affilatura del controferro (minimo grana 3000) e infine creare un micro-bisello (ferro a 75°) sulla vostra pietra più fine. Ciò consente di avere un bisello più robusto che sopporterà la pressione e permetterà ai trucioli di essere espulsi meglio.
La regolazione della luce:
Esistono due tipi di luce: una base molto aperta dietro il bisello del ferro, e una più sofisticata che possiede un Tsutsumi. Il Tsutsumi è una piccola "cappa" lasciata durante la lavorazione del Daï. Ciò permette di avere una luce esteticamente molto chiusa. Va notato che il Tsutsumi non ha influenza sulla qualità di uscita del truciolo, semplicemente perché questa parte si trova dietro la luce reale (lo spazio tra il blocco e il tagliente).
