Våtslipstenar

Stenkvalitet.

Det finns olika typer av tillverkningsprocesser, olika typer av slipmedel och olika typer av bindemedel. Kvaliteten på våtstenar varierar mellan olika märken. Man kan skilja på två huvudtyper av våtstenar: keramikstenar, som består av bränd lera, och stenar som består av högtryckskomprimerat amalgam.

Det finns alla typer av kornstorlekar i båda kategorierna. Varje tillverkningsmetod har sina för- och nackdelar. Keramikstenar är hårdare och håller därför formen längre. Men man kan inte få kornstorlekar under 800/1000. Keramikstenar sliter snabbare på diamantbrynen. Amalgamerade våtstenar erbjuder ett brett utbud av kornstorlekar. De är lättare att plana av.

Jag föredrar amalgamerade stenar för mycket fina korn.

Kornstorlek / mikron.

De olika kornstorlekar vi känner till (200 / 400 / 1000 / 3000 / 6000 / 8000 / 10 000) motsvarar en specifik granularitet i mikron: 70 / 35 / 15 / 6 / 2 / 1,84 / 1. Dessa olika korn lämnar en yta med motsvarande finish. Beroende på vilket behov av finish man har väljer man en specifik kornstorlek.

För ett slagstämjärn räcker det gott med kornstorlek 1000. På verktygets baksida (ura) är det alltid bäst att gå upp till minst kornstorlek 3000.

För finbearbetningsverktyg som hira kanna eller tsuki nomi är det nödvändigt att gå upp till minst kornstorlek 6000, även om 8000 alltid är att föredra. Om man vill ha en superb finish vid finslipning med hyvel är 10 000 riktigt intressant, men det kräver att du är mycket skicklig på att hålla dina stenar plana.

Detsamma gäller dina köksknivar, med skillnaden att fina korn (6000 / 8000) lämnar en polerad finish som är fördelaktig, inte bara för skärpan utan också för att underlätta underhållet av kniven.

Vikten av att slipa plant.

Det är avgörande att bibehålla planheten på dina faser, oavsett om det gäller verktyg eller japanska ensidigt slipade knivar, eftersom slipning handlar om att skapa och sedan ta bort en råegg. Om din egg är helt plan blir denna råegg mycket lättare att skapa. Denna planhet gör det också möjligt att kontrollera den önskade vinkeln på eggen.

Bibehåll planheten hos dina verktyg och stenar.

Det är viktigt att bevara stenarnas planhet. För att göra detta måste du använda ett diamantbryne för att plana av dem. Det bör göras så ofta som möjligt. Personligen gör jag det efter två användningar av stenen. Man kan mycket enkelt se om en sten har förlorat sin planhet genom att observera gråa märken på stenen. Nybörjare använder oftast främst mitten eller sidorna av stenen. Detta bör undvikas genom att använda hela ytan: från vänster till höger och uppifrån och ner.

Diamantbrynen och deras funktioner.

Idag använder många diamantbrynen för att slipa sina verktyg direkt. Jag avråder från denna användning, särskilt på kolstålsblad. Diamant är för abrasivt för kolstål. Man skapar djupa repor som går djupare än brynet kornstorlek. Däremot kan man använda ett billigare diamantbryne (men som är helt plant, det måste kontrolleras) för att rikta upp ett verktyg som är i dåligt skick. Det är användbart vid restaurering... Märket Atoma är en referens i Japan. Dessa brynen är tillverkade med en specifik process som ger en utmärkt homogenitet på ytan. Diamantkornen är lagda och ytan är mycket jämn. De har en känsla som påminner om rocka-skinn (galuchat).

https://outinomi.com/products/plaque-daffutage-diamantee-grain-600-atoma-de-remplacement

Stabila stöd för dina stenar.

Det är nödvändigt att stabilisera dina stenar. Traditionellt i Japan limmas naturliga stenar fast på ett trästöd. Detta stöd har flera fördelar. Först och främst gör det stenen stabilare, vilket är mycket fördelaktigt när stenen blir tunnare. När stödet är tjockt eller upphöjt ger det komfort och frigång för vissa verktyg. Jag kommer att gå in mer på vikten av ett stativ (stöd för att låsa stenen) och korrekt hållning vid slipning i ett separat blogginlägg.