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Collaboration Magasin Vivant: Découverte des couteaux de cuisines japonais chez Oddity Paris
Collaboration Magasin Vivant: Découverte des couteaux de cuisines japonais chez Oddity Paris
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En collaboration avec Magasin Vivant. Je vous propose un cours de découverte des couteaux japonais, leur variété, leurs différentes caractéristiques et utilisations. Ainsi qu'une initiation à leur affûtage.
Il y aura deux séance de 3h le samedi 13 et 14 décembre qui se dérouleront chez Oddity Paris: 27 Rue Notre Dame de Nazareth, 75003 Paris
Introduction sur les aciers:
Panorama des qualités d'aciers et de leurs caractéristiques.
1. Leurs formes, leurs usages:
La variété des usages, leur nom, leurs fonctions, leur ergonomie.
2. Les pierres à affûter (pierres à eau):
Les différents types de pierres: composite, céramique, JNAT
Leurs usages, leur entretien.
3. Affûtage:
La géométrie de la lame: l'émouture, le biseau, le micro biseau.
La posture, les gestes, la planéité.
Les participants peuvent amener un couteau ou non.
Pour les atelier pratiques de la formation je ramènerai une grande variété de pièces.
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