Wassersteine zum Schleifen
Lucas Hoffalt
Die Qualität der Steine.
Es gibt verschiedene Arten von Herstellungsverfahren, verschiedene Arten von Schleifmitteln und verschiedene Arten von Bindemitteln. Die Qualität von Wassersteinen variiert je nach Marke. Man kann zwei Hauptarten von Wassersteinen unterscheiden: Keramiksteine, bei denen es sich um gebrannten Ton handelt, und Steine, die aus einem unter hohem Druck verdichteten Amalgam bestehen.
Es gibt in beiden Kategorien alle Arten von Körnungen. Jede Herstellungsart hat ihre Vor- und Nachteile. Keramiksteine sind härter, daher bleiben sie länger plan. Aber man kann keine Körnung unter 800/1000 erhalten. Keramiksteine nutzen Diamantplatten schneller ab. Amalgam-Wassersteine bieten eine große Bandbreite an Körnungen. Sie sind einfacher abzurichten.
Ich persönlich bevorzuge für sehr feine Körnungen Amalgamsteine.
Die Körnung / die Mikron.
Die verschiedenen Körnungen, die wir kennen (200 / 400 / 1000 / 3000 / 6000 / 8000 / 10.000), entsprechen einer präzisen Korngröße in Mikron: 70 / 35 / 15 / 6 / 2 / 1,84 / 1. Diese verschiedenen Körnungen hinterlassen je nach Finish einen entsprechenden Oberflächenzustand. Je nach gewünschtem Finish wählt man eine spezifische Körnung.
Für ein Schlag-Stemmeisen kann man sich sehr gut mit einer 1000er Körnung begnügen. Auf der Spiegelseite des Werkzeugs (dem Ura) ist es immer besser, mindestens bis zur 3000er Körnung zu gehen.
Für Schlichtwerkzeuge wie Hira-Kanna oder Tsuki-Nomi ist es notwendig, mindestens bis zur 6000er Körnung zu gehen, wobei eine 8000er immer vorzuziehen ist. Wenn man ein hervorragendes Finish beim Schlichten erzielen möchte, ist eine 10.000er Körnung sehr interessant, allerdings erfordert dies eine ausgezeichnete Beherrschung der Planheit Ihrer Steine.
Das Gleiche gilt für Ihre Küchenmesser, mit dem Unterschied, dass die feinen Körnungen (6000 / 8000) ein poliertes Finish hinterlassen, was nicht nur für die Schneidleistung vorteilhaft ist, sondern auch die Pflege des Messers erleichtert.
Die Wichtigkeit, flach zu schleifen.
Es ist von größter Bedeutung, die Planheit Ihrer Fasen zu erhalten, sei es bei Werkzeugen oder bei Ihren japanischen einseitig geschliffenen Messern, da das Schärfen darin besteht, einen Grat zu erzeugen und anschließend zu entfernen. Wenn die Fase Ihrer Schneide vollkommen flach ist, lässt sich dieser Grat viel einfacher erzeugen. Diese Planheit ermöglicht es zudem, den gewünschten Fasenwinkel präzise zu kontrollieren.
Bewahrung der Planheit Ihrer Werkzeuge und Steine.
Es ist wesentlich, die Planheit Ihrer Steine zu bewahren. Um dies zu tun, muss man eine Diamantplatte verwenden, um sie neu zu planieren. Dies sollte so oft wie möglich geschehen. Ich persönlich mache das alle zwei Schärfvorgänge. Man kann sehr leicht erkennen, ob ein Stein seine Planheit verloren hat, indem man auf graue Spuren auf dem Stein achtet. Anfänger benutzen meistens hauptsächlich die Mitte des Steins oder die Ränder. Das sollte vermieden werden, indem man den Stein gleichmäßig nutzt: von links nach rechts und von oben nach unten.
Diamantplatten und ihre Funktionen.
Heute verwenden viele Leute Diamantplatten, um ihre Werkzeuge direkt zu schärfen. Ich rate von dieser Verwendung ab, insbesondere bei kohlenstoffhaltigen Klingen. Diamant ist zu abrasiv für Kohlenstoffstahl. Man verursacht tiefere Kratzer, die über die Körnung der Platte hinausgehen. Man kann jedoch eine minderwertige (aber plane, das muss man prüfen) Diamantplatte verwenden, um eine wirklich beschädigte Spiegelseite zu begradigen. Das ist bei Restaurierungen nützlich... Die Marke Atoma ist in Japan eine Referenz. Diese Platten werden mit einem spezifischen Verfahren hergestellt, das eine ausgezeichnete Homogenität der Oberfläche bietet. Die Diamantkörner sind flach gebettet und die Oberfläche ist sehr gleichmäßig. Sie fühlen sich an wie Galuchat-Leder.
https://outinomi.com/products/plaque-daffutage-diamantee-grain-600-atoma-de-remplacement
Stabile Unterlagen für Ihre Steine.
Es ist notwendig, Ihre Steine zu fixieren. In Japan werden natürliche Steine traditionell auf eine Holzunterlage geklebt. Diese Unterlage hat mehrere Vorteile. Zunächst einmal versteift sie den Stein, was besonders dann interessant ist, wenn der Stein immer feiner wird. Wenn die Unterlage dick oder erhöht ist, sorgt das für Komfort und mehr Freiraum bei bestimmten Werkzeugen. Ich werde in einem speziellen Blogbeitrag ausführlicher auf den Nutzen eines Stands (einer Halterung zur Arretierung des Steins) und die korrekte Körperhaltung beim Schärfen eingehen.
